2번째 시도: 에티오피아 시다마 아르고베나 부르사 74158 피베리 내추럴

1차전

이번 2차전에서 추출 방식의 변경이 있었다.

추출 방식

• 브리카 2컵 분량 모카포트를 준비한다.
• 상단에 100ml만큼의 냉수를 받은 후 포트 하단 부품에 붓는다.
• 0.2-0.3mm로 분쇄한 원두를 채워 넣는다.
• 상단 부품을 조립한 이후, 100ml만큼의 냉수를 받는다.
• 6분간 섭씨 -23도 냉동실에서 식힌다.
• 가스레인지나 전기레인지에 가열한다.
• 추출이 시작되고 초기 20ml정도가 나오면 가열을 중단하고 컵에 추출액을 붓는다.
• 이후 추가 추출되는 것은 잡미 제거를 위해 버린다.

추출 결과

잔거품이 끼긴 했어도 커피 끝까지 마요네즈 질감의 층이 차 있다. 크레마와는 확실히 다른 결이고, 향을 가두는 성질이 있다.

테이스팅

피베리 원두의 한계로 맛은 단조롭고 직관적이다.

주요 향미: 오렌지, 호두, 미나리, 귤피

아주 진한 호두기름맛이 혀를 감싼다.

귤피, 호두가 후미로 강하게 남음. 호두 후미가 5분 이상 지속됨.

아주 고소한 기름 음료를 먹는 맛이다. 그리고 단 맛이 강하다.

평점

3.8/5.0

긴 냉각 시간을 통해서 제 맛을 찾았으나, 맛의 복합성이 부족하다.

기름지고 달콤하며 깔끔하지만 그 이상의 잠재력이 없는 것이 흠이다.