물을 줄여서 추출하자: 에티오피아 알로 시다마 벤사 내추럴

레시피

뉴브리카 2컵, 냉수 100ml. 원두는 말차선으로 덩어리를 풀어서 투입. 마른 에어로프레스필터를 깔아 잡미를 차단하자.

모카 포트 상단부에 냉수를 넣어 커피가 추출되자마자 차는 것을 방지한다.

중불로 끓이고 혹여나 따뜻해지면 갈아준다.

추출이 시작되자마자 냉수를 버리고, 불을 낮춘다. 추출구에서 푸쉬쉬 소리가 나기 전에 불을 끄고 커피를 붓는다.

거의 에스프레소 수준으로 진득하게 추출되었다.

추출액을 한 번에 입에 털어 넣는다.

맛과 향

귤, 산딸기, 레몬, 오렌지, 복숭아, 땅콩, 오미자, 계피, 호두, 쯔란, 산초(사투리로는 제피) 백후추, 자몽

오이, 미나리 등의 노트가 싹 날아갔다. 질감도 물같지 않고 착즙 쥬스처럼 농밀하다.

평점

같은 원두에서 뽑은 커피라곤 믿기지 않는다.

이 정도면 점수를 더 잘 줄 수밖에 없다.

4.8/5.0 (복잡하고 구조적인 과일 맛, 쥬시한 촉감, 깔끔한 피니시. 균형이 잘 잡힌 바디감과 비단같은 기름층의 맛. 물이 줄어들 때 진가가 드러나는 원두다.)