에티오피아 케라모 니구세 게메다: 모카포트 칠링

에티오피아 케라모 니구세 게메다

지역: 에티오피아 케라모 케벨레 하이샤 마을

품종: 74158

농장주: 니구세 게메다

고도: 2,380m

추출 방식: 내추럴

로스팅 정도: 라이트

로스팅 일자: 2026/06/01, 디개싱 12일

추출 방법

물 170ml (브리카 4컵 분량)

윗부분의 모카포트에 찬물 180ml를 붓고 섭씨 -18도 냉동실에 넣어 타이머로 재서 정확히 3분간 식힙니다.

모카포트용 원두(0.2mm-0.3mm)를 갈고, 탬핑은 하지 않습니다.

재냉각: 냉수 200ml를 받습니다. 추출: 물이 딱 한 방울 흘러내릴 때 모든 냉수를 버리고, 추출액을 받습니다. 버릴 것: 끝의 20ml 남짓을 버립니다.

커피 볼

커피를 맡는 순간까지도 손 안에

커피 볼이 어떤 자기류인지, 어떤 흙, 어떤 유약인지 기록하면 방향족 성분이 벽면을 타고 가는 경험을 재현할 수 있습니다.

---

---

지름: 9-10cm

높이: 4-5cm

지름:높이가 2:1을 이룸. 앤틱 보울에선 동서고금에 흔한 비율

유형: 물잔, 앤틱 보울

흙: 회색, 흰색 모래가 섞임

유약: 극도로 매끈하고 흡수성이 보이지 않음

특성: 기름이 벽면에 눌어붙을 여지를 주지 않음

소리: 두드리면 쨍 소리와 함께 맑게 울림

열전도: 뜨거운 커피를 담으면 넓은 폭을 통해 빠르게 80도 내외로 온도가 하강함

무게중심: 소성 중에 한 점으로 미묘하게 쏠림. 무게중심이 쏠린 쪽이 새 부리처럼 기울어 시향 시 좁은 공간에 향이 모임.

입체적이게 향이 퍼지진 않으나, 송곳처럼 향미가 모인다.

맛

순환적으로 맛이 풀리니 집중해야 합니다.

귤->아까시꿀->레몬->수육->흑후추->호두->계피->산초->미나리->귤피->라임->레몬->계피->오렌지->겨자->귤피->오렌지

바디감: 달인 한약보다 살짝 묽음

감칠맛: 중간, 잡내를 매우 잘 뺀 돼지고기처럼 순수함

쓴맛: 없거나 낮음

단맛: 매우 높음

신맛: 중간

후미: 20-30분 지속

단맛:신맛이 체감 상 4:3

---

인상

방금 조제가 끝난 향유를 머금다.

한약재나 주스같은 바디감 (오렌지 주스처럼)

폭발적이고 정제된 귤 향기, 살짝 매운 계피/흑후추향. 레몬 계열의 중간맛.

점수: 5.0/5.0 (이유: 단맛이 충분하고 맛이 순환적이다.)